Druivensap maken van eigen druiven

Aan het einde van de zomer kan het ineens hard gaan. De druivenstruik die maandenlang rustig tegen de schutting groeide, hangt opeens vol met trossen. Een deel eet je zo op, maar vaak blijven er meer druiven over dan je kwijt kunt. Druivensap maken van eigen druiven is dan een eenvoudige en vooral lekkere oplossing.

Zelfgemaakt druivensap smaakt anders dan sap uit een pak. De smaak is vaak voller en verschilt per oogst. Het ene jaar zijn de druiven wat zoeter, het andere jaar juist frisser of iets zuurder. Dat maakt het juist leuk: iedere fles bevat een beetje van jouw eigen tuin.

Zijn de druiven al rijp genoeg?

Voor goed druivensap heb je vooral rijpe druiven nodig. Kijk niet alleen naar de kleur, maar proef er ook een paar. Een rijpe druif is sappig, smaakt duidelijk zoet en laat redelijk gemakkelijk los van het steeltje.

Zijn de druiven nog hard of erg zuur? Laat ze dan liever nog wat langer hangen. Van onrijpe druiven krijg je meestal een scherp sap dat je achteraf met veel suiker moet corrigeren.

Pluk de trossen bij voorkeur op een droge dag. Controleer ze meteen en haal beschimmelde, uitgedroogde of beschadigde druiven ertussenuit. Een paar slechte druiven kunnen namelijk invloed hebben op de smaak van de hele pan.

Wat heb je nodig?

Je hoeft geen speciale sapcentrifuge of andere professionele apparatuur aan te schaffen. Met spullen die in de meeste keukens al aanwezig zijn, kom je een heel eind.

Zet het volgende klaar:

• Rijpe druiven
• Een ruime pan
• Een houten lepel of pureestamper
• Een fijne zeef of kaasdoek
• Een schone kom
• Glazen flessen met een goede dop

Wil je het sap langer bewaren? Zorg er dan voor dat de flessen en doppen goed schoon en uitgekookt zijn. Zo verklein je de kans dat het sap snel bederft.

Zo maak je zelf druivensap

Haal de druiven van de grote, houtachtige stelen en spoel ze voorzichtig af. Kleine zachte steeltjes zijn niet direct een probleem, maar te veel steeltjes kunnen het sap bitter maken.

Doe de druiven in de pan en kneus ze alvast met een pureestamper of de achterkant van een houten lepel. Je hoeft er geen gladde puree van te maken. Het gaat er vooral om dat de schil openbarst en het sap vrijkomt.

Verwarm de druiven vervolgens langzaam. Na een paar minuten komt er steeds meer vocht uit de vruchten. Laat het mengsel ongeveer vijftien tot twintig minuten zacht pruttelen en roer af en toe door. Druk de druiven tijdens het verwarmen nog een paar keer fijn.

Giet het mengsel daarna door een fijne zeef of een kaasdoek. Laat het sap rustig uitlekken. Wil je een helder resultaat, druk dan niet te stevig op de pulp. Voor een wat voller, troebeler sap kun je juist wel voorzichtig wat extra vocht uit de druiven persen.

Proeven voordat je gaat bottelen

Nu komt het belangrijkste moment: proeven. Goede rijpe druiven hebben vaak niets extra’s nodig. Is het sap toch erg zoet, dan kan een scheutje citroensap voor wat frisheid zorgen. Bij zuur sap kun je een kleine hoeveelheid suiker toevoegen.

Doe dit stap voor stap. Een beetje suiker of citroensap toevoegen kan altijd nog, maar je haalt het er niet meer uit. Juist de natuurlijke smaak van de druiven mag herkenbaar blijven.

Je kunt ook experimenteren met een stukje appel, peer, kaneel of munt. Voor meer ideeën rond zelfgemaakte sappen en andere gezonde recepten kun je inspiratie opdoen bij Yuice.nl, dat zich richt op smoothies, sappen, mocktails en andere creaties om zelf te maken.

Hoe bewaar je zelfgemaakt druivensap?

Wil je het sap meteen drinken? Laat het dan afkoelen en zet het in een afgesloten fles in de koelkast. Drink het bij voorkeur binnen enkele dagen op.

Voor een langere houdbaarheid verwarm je het gezeefde sap opnieuw tot ongeveer 80 à 90 graden. Het sap hoeft niet langdurig te koken. Giet het heet in de uitgekookte flessen, sluit ze direct en laat ze rustig afkoelen.

Bewaar de flessen vervolgens op een koele en donkere plaats. Controleer voor het openen altijd of de dop nog goed vastzit en of het sap normaal ruikt en eruitziet.

Een smaakvolle bestemming voor een volle druivenstruik

Druivensap maken van eigen druiven kost wat tijd, maar het proces zelf is verrassend eenvoudig. Je verwerkt een grote hoeveelheid druiven in één keer en voorkomt dat een mooie oogst verloren gaat.

En eerlijk is eerlijk: een glas sap uit je eigen tuin smaakt toch net iets beter. Zeker wanneer je maanden later een fles opent en opnieuw even wordt herinnerd aan die volle druivenstruik aan het einde van de zomer.